Mahaut VANÇON est titulaire d’un Master 1 de Droit des affaires et d’un Master 2 de Droit privé général délivrés par l’Université Paris II Panthéon-Assas. Après une première expérience au sein d'un cabinet d'avocats parisien en 2016 en droit du travail et en droit de la famille, elle exerce deux ans exclusivement en droit pénal au sein du parquet du tribunal judiciaire d’Evry en tant qu'assistante de justice. Pendant sa formation à l'Ecole de formation des barreaux de la Cour d’appel de Paris, elle effectue son stage final au sein du Cabinet Bourdon & Associés à Paris et son PPI au sein du cabinet AVOCATLANTIC et de la Chambre de l'instruction de la Cour d'appel de Paris. Elle prête serment et intègre le barreau de Paris en novembre 2021 en tant qu'avocate collaboratrice au sein du cabinet Bourdon & Associés où elle pratique le droit pénal, le droit du travail, le droit des libertés publiques, le droit civil et le droit commercial. Depuis janvier 2024, elle est inscrite au barreau de Saint-Nazaire où elle a rejoint le département droit pénal du cabinet Avocatlantic avant de monter son propre cabinet en septembre 2025. Elle termine majore de la promotion 2024-2025 du Diplôme universitaire de droit routier délivré par l'Université de Pau et a également suivi la formation dispensée par le barreau de Paris aux avocats désireux d'intégrer les permanences consacrées à la défense des mineurs. Convaincue que chaque individu doit pouvoir bénéficier d’une défense pénale de qualité, elle participe aux permanences pénales et commissions d’office, d'abord à Paris puis à Saint-Nazaire.